Dictionnaire du Gastronome

Voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe de l'histoire des hommes et les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale : que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs accomodements. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant des accords avec les mets. Enfin, des notices biographiques concernent des personnalités ayant marqué la gastronomie. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir à tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, "l'homme d'esprit sait manger".

Auteurs: Jean Vitaux, Benoît France

Edition: PUF

Prix: 38 €

Grand Larousse Gastronomique

Une refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie (6ème édition depuis 1938).

Plus de 4000 articles rassemblent tous les savoirs liés à la cuisine et reflètent l'état de la gastronomie en ce début du XXIème siècle.

2500 recettes dont 500 données par les plus grands chefs. De nouvelles recettes décrites intégralement et souvent simples à réaliser même par un cuisinier amateur.

Une présentation nouvelle, très séduisante : format plus grand et plus maniable pour le Grand Larousse Gastronomique qui sera vendu sous coffret : une illustration complètement renouvellée, avec trois fois plus de photos que dans l'édition de 1996. Un prix en baisse pour ouvrir le Grand Larousse Gastronomique au public croissant des amateurs.

Cette actualisation d'envergure a été conduite avec la caution d'un comité pluridiscipinaire, dirigé par Joël Robuchon, et rassemblant une vingtaine de personnalités du monde de la gastronomie.

Un contenu entièrement réactualisé, les plus grands chefs internationaux d'aujourd'hui sont présents dans ce livre, un impact visuel fort avec plus de 1600 illustrations

Chefs cuisiniers, journalistes gastronomiques, enseignants en école hôtelière, pâtissiers, barman, vétérinaire, biologiste, nutritionniste, sociologue, les auteurs du Grand Larousse gastronomique sont issus d'univers très variés. Ce sont des spécialistes reconnus dans leur domaine, tous animés d'une même passion pour la cuisine.

Auteurs: Ouvrage collectif

Edition: Larousse

Prix: 75 €

In Cuisine

www.incuisine.fr

In cuisine (Ex Badiane) est une librairie spécialisée où vous trouverez: Un grand choix de livres de cuisine, de recettes de cuisine, d'ouvrages de chefs ou sur l'histoire de l'alimentation, les arts de la table, l'oenologie, ...

Cette librairie propose également des ateliers de cuisine, des ustensiles et ingrédients, une petite épicerie et un espace salon de thé - repas.

Localisation

Toques Blanches Lyonnaises

www.toques-blanches-lyonnaises.com

Depuis 1936, les toques blanches ont pour valeurs:

• La qualité de la cuisine,
• La convivialité,
• La créativité,
• La valorisation du patrimoine culinaire de Rhône-Alpes,
• L'intégrité,
• La solidarité,
• La transmission du savoir.

Plus d’une centaine de Chefs cuisiniers de Lyon et de la Région Rhône-Alpes sont réunis dans l’Association des Toques Blanches Lyonnaises. Chaque année, de nouveaux talents viennent rejoindre les grands noms de la cuisine gastronomique et régionale qui donnent vie à cette Association. Sur le site, les Toques Blanches Lyonnaises vous invitent à découvrir leurs restaurants, leurs meilleures recettes, et à partager l’actualité de l’Association et de ses Chefs. A visiter régulièrement donc...

Histoire de l'Alimentation

Une "bible", ouvrage de référence, récit passionnant où les données historiques se mêlent aux comportements alimentaires, nombreuses anecdotes, un livre qui se savoure!

Quatrième de couverture:

Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine? À quelle époque les festins sont-ils apparus ? Et l'habitude des repas réguliers ? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette ? Pourquoi d'une société à une autre et d'une époque à la suivante, le choix des aliments, leur valeur gastronomique, leur préparation et la façon de les manger sont-ils si différents ? L'alimentation renvoie non seulement à la satisfaction d'un besoin physiologique, identique chez tous les humains, mais aussi à la diversité des cultures et à tout ce qui contribue à modeler l'identité de chaque peuple : elle dépend de leurs techniques de production agricole ; de leurs structures sociales ; de leurs représentations diététiques et religieuses, et des prescriptions qui en découlent ; de leur vision du monde et d'un ensemble de traditions lentement construites au cours des siècles. Les relations entre ces aspects de la culture et les façons de se nourrir ont toujours existé, de la conquête du feu au débarquement de Mac Donald en Europe. C'est cette longue histoire que ce livre nous invite à découvrir. Il y sera question de nourriture quotidienne, du rôle du pain, du vin et des épices, de l'art culinaire, mais aussi des famines qui frappaient périodiquement l'ancienne Europe, ou bien des transformations de la consommation alimentaire depuis deux siècles. On y verra que nos ancêtres avaient déjà des livres de cuisine et que les métiers de l'alimentation étaient encore plus nombreux qu'aujourd'hui. On y verra également comment la tradition occidentale s'est peu ou prou nourrie de cultures voisines : celles de la Mésopotamie et de l'Égypte ancienne, de la Grèce et de Rome, des Byzantins, des Juifs et des Arabes, et, finalement, des Américains.

Auteurs: Ouvrage collectif sous la direction Jean-Louis Flandrin & Massimo Montanari

Edition: Fayard

Prix: 42 €

Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers

Livre passionnant et très bonne entrée en matière sur l'histoire de la cuisine. Préfacé par Robuchon. Présente l'histoire des techniques culinaires, les différents chefs, les pratiques de table de Lucullus à nos jours.

Auteurs: Jean-Pierre Poulain & Edmond Neirinck

Edition: LT Jacques Lanore

Prix: 22 €

Wikipedia - Portail de Alimentation et Gastronomie

Wikipedia

Vous connaissez tous Wikipedia, la page "Alimentation et Gastronomie" est une mine d'informations, d'articles. En un mot: passionnant....

Le Potager des Halles

www.lepotagerdeshalles.com

3 rue de la Martinière 69001 Lyon

04 72 00 24 84 - Localisation

Proche des Halles de la Martinière et en face du Mur des Lyonnais. Bon restaurant tenu par un ancien de l'Ouest (Brasserie Bocuse). Bonne adresse. Cadre sympathique, préférer la salle du haut plus cosy. Service agréable. Cuisine régionale et du Sud faisant place aux origines du Chef (Aubagne). Très belle présentation. Menu à 32 €. Belle carte des vins.

16/03/2010: Foie gras poché dans un bouillon de boeuf, julienne de légumes croquants en salade / Epaule d'agneau confite aux herbes du maquis, pommes amandines au jus et artichauts poivrades / Fiadone à la façon du chef, nage d'agrumes au citron vert. Vin: Patrimonio 2007.

L'Ouest

www.nordsudbrasseries.com

1 Quai du Commerce 69009 Lyon

04 37 64 64 64 - Localisation

Une des 5 brasseries de Paul Bocuse. Comme le dit la carte: "La cuisine des îles". Superbe et grande terrasse l'été donnant sur la quai de Saône. Une bonne adresse, jamais déçu. Restaurant design avec cuisine ouverte. Menu à moins de 22 €. Carte des vins sympathique. Service Brasserie. Parking surveillé.

23/02/2010: Salade gourmande au foie gras de canard, Fricassée de rognons de veau à la moutarde, Demi St Marcellin affiné "Mère Richard" et le fameux Baba au Rhum tradition. Vin: Coteaux du Lyonnais.

Vichy - Brasserie du Casino

www.allier-hotels-restaurants.com

4 rue du Casino 03200 Vichy

04 70 98 23 06 - Localisation

Cadre 1920 pour cette brasserie décorée des nombreuses photos d'artistes s'étant produits à Vichy. Proximité de l'Opéra, face à l'entrée des artistes! Menu à 26 €. Service sympathique. Bonne cuisine de brasserie et plats régionaux. Terrasse trottoir.

Le Jura

www.lejura-cartesurtables.com

25 rue Tupin 69002 Lyon

04 78 42 20 57 - Localisation

Bouchon Lyonnais. Véritable institution d'habitués. On mange lyonnais, la carte le prouve. Un menu à 25 €. Le Jura est une histoire de famille, le fils accueille, la mère cuisine. Cadre immuable. Une bonne adresse pour qui veut tenter la "mangeaille" lyonnaise. Préférable de réserver.

Café Comptoir Abel

www.cafecomptoirabel.fr

25, rue Guynemer 69002 Lyon

04 78 37 46 18 - Localisation

Cuisine lyonnaise traditionnelle servie dans un cadre typique. Convient aux soirées d'hiver où il fait bon s'attabler. Restaurant resté dans son "jus" à deux pas de l'abbaye d'Ainay. Service cordial. Mieux vaut réserver. Je recommande le menu "Comme chez la Mère" à 33 €.

Bases de la Cuisine

Les bases de la cuisine: mine d'informations en tout genre, tournée vers les produits, les techniques, les menus de saison, le matériel,... A voir absolument!

Ecurie Gaulade

Ecurie Gaulade

Ecurie des Gentlemen Aimant Utiliser L'Automobile d'Epoque

"Des Amis et des Autos": Tel est le slogan de cette écurie rassemblant des amateurs de tous âges de voitures anciennes où l'humour et l'auto-dérision sont de rigueur!

Sont représentées des françaises, des anglaises, des allemandes et aussi des italiennes.

De nombreuses sorties (Rétromobile, Tour Auto, Montée de Cassel, ...), des week-ends, et un rendez vous annuel incontournable: le Rallye Gaulade. Edition 2010 dans le Boulonnais!

Photos de la dernière édition du Rallye Gaulade (Chapioux 2009)

Club des bons vivants

www.leclubdesbonsvivants.com

Site proposant les cartes et les menus de nombreux restaurants, très utile lors d'une réservation.

Il est nécessaire de s'inscrire pour avoir accès aux infos du site. Une newsletter est envoyée chaque semaine.

Léon de Lyon

www.leondelyon.com

1, rue Pleney (angle rue du plâtre) 69001 Lyon

04 72 10 11 12 - Localisation

Un de mes restaurants préférés à Lyon si ce n'est mon préféré! Cuisine toujours parfaite, de saison avec des produits frais et identifiables. Service aux petits soins. Carte des vins superbe. Cadre cossu et soigné, une terrasse en été. Prix plus que raisonnables. Menu à 22€. La carte change tous les deux mois.

21/03/2010: Tournedos de magret de canard Rossini, Demi St Marcellin, Vacherin praliné. Vin: Coteaux du Lyonnais

Bonjour à tous et bienvenue!

Mars 2010: je crée ce blog qui a pour vocation de vous faire partager mes expériences, mon intérêt ou des informations sur la cuisine, les bons produits et la gastronomie en général.

Passionné par cela, je vous ferai partager les sites et informations que je juge intéressants sinon utiles... Ce blog est aussi un moyen de garder le contact avec des amis, la famille, des connaissances, mais surtout de mutualiser des informations dans ce domaine.

Donc à vos commentaires!